渋温泉さかえや－－信州ブランドの素材を使った自慢の創作料理ページ

年月日

「渋温泉で、おいしい料理なんて期待してないよ」

そんな３年前のお客様の声から、さかえやの料理の挑戦がはじまりました。

３年前からの挑戦が、従来の旅館料理を変えた。

「旅館の料理はどこも同じ」「山に来たんだから、海の幸は．．．」「この土地のものが食べたい」．．．さまざまなお客様の声から気づいたのが、これまでは、ありきたりの食材を使った、ありきたりの料理だったということです。

渋温泉周辺には「前坂大根」、「小布施丸ナス」、「ぼたん胡椒」、「常盤ごぼう」、「坂井芋」など、昔から、栽培されていた伝統的な野菜や、昔から食してきた山菜や竹の子などが数多くあります。

その伝統野菜と「信州牛」や「黄金シャモ」、「信州サーモン」などの新しい信州ブランド素材を合わせ、新しい渋温泉の料理のスタンダードに行き着きました。

渋温泉の歴史と現代の融合、それが、

「懐石料理　浪漫（ＲＯＭＡＮ）」

なのです。

さかえやがこだわる旬の地元素材。それを、多くの方に知ってほしいから、ありきたりではない、渋温泉ならではの新しいお料理を完成させたのです。

この地域では有名な志賀高原産の根曲り竹は、昔から食される貴重素材

大鹿村から仕入れた鹿肉は冬場の名物素材

試食で食べた時はおいしいのに、お客様に出る時にはあまりおいしくない。なぜなのか？

それは、出来たてなのか、そうでないのかの違いでした。

旅館料理は作り置きのものも多いのものです。出来たてを出した時と、ただ温めておいたものでは、おいしさは違ったのです。

そこで、「懐石料理　浪漫（ＲＯＭＡＮ）」では、出来たてにこだわり、後から出すお料理は、お客様がお席についてから作り上げます。

ジューッと焼きたての黄金シャモは柔らかく、濃厚な味

新進気鋭の若手料理長、大月茂。１８才でこの世界に入り、東京や長野で幅広く修業を積んだ実績をこわれて、当館に入社。大月料理長の下に、洋食経験豊富な料理人と中華を極めた料理人が参戦。和洋中のエッセンスを融合。

伝統をベースにし、粋な和を愉しめる「懐石料理　浪漫（ＲＯＭＡＮ）」をご堪能下さい！

信州サーモンを洋風と中華のソースで頂く逸品

お祝い用のお料理や夕食を豪華に演出する追加料理もご用意しております。

アレルギーや苦手な食べ物があった為に、折角のお食事がつまらないものに．．．。そんな思いをして頂きたくないので事前にお客様に対して、食事に関することをお伺いしております。
また、「お祝いだから」、「豪勢にやりたいから」、ということで、通常料理以上の豪華さや演出などは、追加料理にて承っております。

「美味しい」

お祝い用のお料理や夕食を豪華に演出する追加料理もご用意しております。

その一言を言ってもらえることが何より、私達の一番の喜びですし、満面の笑顔に出会えた時がこの旅館業を誇りに思う最高の瞬間です。私共が真剣に打ち込めるのも、この瞬間があるからです。

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